Quelle différence entre seuil de rentabilité et point mort ?

Les deux désignent le même niveau d’activité. L’usage réserve parfois « seuil de rentabilité » au montant de chiffre d’affaires et « point mort » à la date de l’année à laquelle ce montant est atteint, mais le calcul est identique.

Quelles charges sont fixes dans un restaurant ?

Celles qui ne bougent pas avec le nombre de couverts : loyer et charges locatives, salaires de l’équipe permanente, assurances, abonnements logiciels, honoraires comptables, remboursements d’emprunt, la part fixe des contrats d’énergie. La matière première, les extras appelés à la journée et les commissions de plateformes de livraison sont, elles, variables.

Comment connaître mon taux de marge sur coût variable ?

En le déduisant d’une période déjà passée : prenez le chiffre d’affaires hors taxes d’un mois représentatif, retirez-en les coûts variables du même mois, et divisez le résultat par le chiffre d’affaires. Le calculateur propose cette déduction sous le champ, pour que vous n’ayez pas à inventer un taux.

Le seuil couvre-t-il ma rémunération ?

Seulement si elle figure dans les charges fixes que vous avez saisies. Selon le statut juridique, la rémunération du dirigeant est un salaire chargé — donc une charge fixe — ou un prélèvement sur le résultat. Dans le second cas, le seuil calculé ne la couvre pas : il faut l’ajouter aux charges fixes pour obtenir le chiffre d’affaires réellement nécessaire.

Calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant

Le seuil de rentabilité est le chiffre d’affaires à partir duquel le mois cesse de coûter de l’argent. Saisissez vos charges fixes et votre taux de marge sur coût variable pour l’obtenir, puis votre ticket moyen pour le traduire en couverts.

Gratuit, sans compte et sans adresse e-mail. Le calcul a lieu dans votre navigateur.

Charges fixes mensuelles hors taxes

Ce qui tombe que la salle soit pleine ou vide : loyer, salaires permanents, assurances, abonnements, emprunts. Ramenez au mois les charges annuelles.

Taux de marge sur coût variable

Ce qui reste du prix de vente HT une fois les coûts variables déduits : matière première, extras à la journée, commissions de plateformes.

Ticket moyen hors taxes (facultatif)

Hors taxes, pour rester cohérent avec le seuil. Un ticket affiché 27,50 € à 10 % de TVA vaut 25 € hors taxes.

Votre seuil de rentabilité

Renseignez le total mensuel de vos charges fixes : loyer, salaires permanents, assurances, abonnements.

Le calcul est effectué dans votre navigateur. Aucune donnée n’est transmise ni conservée, et fermer l’onglet efface la saisie.

Le seuil recalculé sur vos chiffres réels, tous les mois

Un seuil calculé une fois vaut pour les hypothèses du jour où on l’a posé. Dès que le loyer change, qu’un fournisseur augmente ou que la carte évolue, il bouge. ComandR tient les éléments du calcul à jour à partir de vos propres données : le chiffre d’affaires vient des tickets Z, le coût matière des bons de livraison, le coût du personnel des pointages.

Chiffre d’affaires, marge brute, food cost et masse salariale calculés sur les mêmes périodes.
Ticket moyen et couverts suivis jour après jour, et comparés aux périodes précédentes.
Objectifs de chiffre d’affaires suivis en cours de mois, au lieu d’être constatés à la fin.

Démarrer mon essai gratuit

14 jours gratuits, sans carte bancaire ni engagement.

Qu’est-ce que le seuil de rentabilité ?

Le seuil de rentabilité — ou point mort — est le niveau de chiffre d’affaires à partir duquel une période cesse de coûter de l’argent. En dessous, l’activité creuse ; au-dessus, elle dégage un résultat.

Le calcul repose sur une distinction : certaines charges suivent l’activité, d’autres non. La matière première, les extras appelés à la journée, les commissions de plateformes, une partie de l’énergie varient avec le nombre de couverts. Le loyer, les salaires de l’équipe permanente, les assurances, les abonnements et les honoraires comptables tombent que la salle soit pleine ou vide.

Ce qui reste du prix de vente une fois les coûts variables déduits s’appelle la marge sur coût variable, et elle ne sert qu’à une chose : couvrir les charges fixes. L’équilibre est atteint au moment précis où elle les couvre exactement — d’où la division opérée par le calculateur, charges fixes divisées par le taux de marge sur coût variable.

Traduit en couverts, le seuil devient une donnée d’exploitation : le nombre de clients à servir dans le mois, au ticket moyen constaté, pour rentrer dans ses frais.

Comment lire le résultat

Un seuil hors taxes

Charges fixes et taux de marge s’expriment hors taxes, donc le chiffre d’affaires obtenu l’est aussi. Pour le rapprocher de ce que vous lisez en caisse, il faut ramener cette dernière hors taxes — ou appliquer votre taux de TVA au seuil.

Le seuil n’est pas un objectif

C’est un plancher. Atteindre le point mort signifie n’avoir rien perdu, pas avoir gagné quelque chose : ni rémunération de l’exploitant si elle n’est pas dans les charges fixes, ni renouvellement du matériel, ni trésorerie.

Les couverts dépendent du ticket moyen

À seuil identique, quelques euros de ticket moyen en plus retirent des dizaines de couverts à servir. C’est souvent le levier le plus rapide, et le moins visible, avant d’essayer de faire venir plus de monde.

Deux leviers, pas un

Un seuil trop haut se corrige en baissant les charges fixes ou en remontant le taux de marge sur coût variable — donc en agissant sur les prix de vente ou sur le coût matière. Les deux se lisent dans le même calcul.

Les erreurs fréquentes

Classer toutes les charges comme fixes

Mettre la matière première dans les charges fixes fait exploser le seuil et vide le calcul de son sens. La question à poser pour chaque ligne est simple : si je sers moitié moins de couverts le mois prochain, ce montant baisse-t-il ?

Oublier les charges qui ne tombent pas tous les mois

Assurances annuelles, taxes, entretien, honoraires comptables, redevances : ramenez-les au mois. Sinon le seuil est sous-estimé onze mois sur douze, et brutalement dépassé le douzième.

Mélanger hors taxes et TTC

Un ticket moyen TTC rapporté à un seuil hors taxes donne un nombre de couverts trop faible. À 10 % de TVA, un ticket affiché 27,50 € vaut 25 € hors taxes.

Choisir un taux de marge au jugé

Le taux de marge sur coût variable est le seul paramètre qui ne se connaît pas de tête. Le déduire d’une période passée vaut toujours mieux que de retenir un chiffre qui semble raisonnable : le calculateur propose cette déduction sous le champ correspondant.

Questions fréquentes

Quelle différence entre seuil de rentabilité et point mort ?: Les deux désignent le même niveau d’activité. L’usage réserve parfois « seuil de rentabilité » au montant de chiffre d’affaires et « point mort » à la date de l’année à laquelle ce montant est atteint, mais le calcul est identique.
Quelles charges sont fixes dans un restaurant ?: Celles qui ne bougent pas avec le nombre de couverts : loyer et charges locatives, salaires de l’équipe permanente, assurances, abonnements logiciels, honoraires comptables, remboursements d’emprunt, la part fixe des contrats d’énergie. La matière première, les extras appelés à la journée et les commissions de plateformes de livraison sont, elles, variables.
Comment connaître mon taux de marge sur coût variable ?: En le déduisant d’une période déjà passée : prenez le chiffre d’affaires hors taxes d’un mois représentatif, retirez-en les coûts variables du même mois, et divisez le résultat par le chiffre d’affaires. Le calculateur propose cette déduction sous le champ, pour que vous n’ayez pas à inventer un taux.
Le seuil couvre-t-il ma rémunération ?: Seulement si elle figure dans les charges fixes que vous avez saisies. Selon le statut juridique, la rémunération du dirigeant est un salaire chargé — donc une charge fixe — ou un prélèvement sur le résultat. Dans le second cas, le seuil calculé ne la couvre pas : il faut l’ajouter aux charges fixes pour obtenir le chiffre d’affaires réellement nécessaire.

Les autres calculateurs

Calcul du food cost

Coût matière, ratio, marge brute et coefficient multiplicateur d’une recette

Ratio de masse salariale

Masse salariale chargée rapportée au chiffre d’affaires hors taxes

Ce que ComandR fait sur ce sujet

Le même calcul, tenu à jour tout seul

ComandR réunit planning, stocks, achats, ventes et food cost au même endroit, et recalcule vos ratios à partir de vos données réelles. Toutes les fonctionnalités sont ouvertes pendant 14 jours.