Le food cost de chaque plat, recalculé quand vos prix bougent
Un food cost calculé une fois par an vous dit ce que votre carte rapportait l’an dernier. Ce qui compte, c’est ce qu’elle rapporte au prix du beurre de cette semaine.
14 jours gratuits, sans carte bancaire ni engagement.
Catalogue Menu
Entrecôte grillée
PlatFood cost: 32%
28€
Formule Déjeuner
FormuleEntrée + Plat + Dessert
24€
Salade César
EntréeFood cost: 25%
12€
Marge moyenne
68%
45 articles au menu
Ce que ça donne aujourd’hui
Un calcul fait « quand on a le temps »
C’est-à-dire rarement. Vous savez que la marge s’érode, mais pas sur quel plat, ni depuis quand.
Des fiches techniques qui vieillissent
Le classeur de fiches date de l’ouverture. Les grammages ont bougé, les prix d’achat encore plus, et personne n’a repris les 60 fiches une par une.
Un coefficient appliqué à l’aveugle
On multiplie par trois et on espère. Sur les plats à forte valeur matière, ce coefficient ne couvre plus rien depuis longtemps.
Ce que fait ComandR
Des fiches techniques vivantes
Chaque plat porte ses ingrédients et ses grammages. Le coût de la recette se déduit des prix d’achat en cours, et se met à jour tout seul quand un tarif fournisseur change.
Le food cost par plat, en continu
Coût matière, prix de vente, marge brute et ratio s’affichent plat par plat. Une hausse sur un ingrédient se voit immédiatement sur les recettes qui l’utilisent.
Une carte importée, pas ressaisie
Déposez votre carte en photo ou en PDF : ComandR en extrait les plats et les catégories. Vous complétez ensuite les ingrédients des recettes que vous voulez chiffrer, au lieu de tout saisir depuis une page blanche.
Des catégories à votre main
Entrées, plats, desserts, mais aussi vos propres regroupements : le découpage de la carte est libre, et les analyses de marge suivent celui que vous avez choisi.
La rentabilité des plats mise à plat
Croiser la marge d’un plat et le nombre de fois qu’il est vendu montre lesquels font vivre le restaurant, et lesquels occupent une ligne de carte sans rien rapporter.
Avant, après
| Sans ComandR | Avec ComandR | |
|---|---|---|
| Fréquence du calcul | Une fois par an, sur les prix de l’an dernier | Recalculé dès qu’un prix d’achat bouge |
| Fiches techniques | Classeur papier figé depuis l’ouverture | Recettes reliées aux prix d’achat en cours |
| Décision sur la carte | Coefficient appliqué uniformément | Marge et volume confrontés plat par plat |
Questions fréquentes
Le calcul du food cost est-il vraiment automatique ?
- Oui, à partir du moment où vos recettes portent leurs ingrédients et leurs grammages. Le coût matière se déduit des prix d’achat enregistrés, et se recalcule à chaque évolution de tarif fournisseur — sans que vous ayez à rouvrir la fiche.
Combien de temps prend la saisie des fiches techniques ?
- C’est le vrai travail de mise en route, et il dépend de la taille de votre carte. Vous pouvez commencer par vos vingt plats les plus vendus : ils représentent l’essentiel du volume, donc l’essentiel de l’enjeu de marge. Le reste se complète au fil des semaines.
Puis-je importer ma carte existante ?
- Oui. Un import de carte est proposé à l’inscription : vous déposez votre carte, ComandR en extrait les plats et les catégories, et vous complétez ensuite les ingrédients des recettes que vous souhaitez chiffrer.
Essayez sur votre propre restaurant
Toutes les fonctionnalités sont ouvertes pendant 14 jours. Si ça ne vous convient pas, vous n’avez rien payé.