Le logiciel de gestion d’un restaurant traditionnel
Un restaurant traditionnel, ce sont deux commerces dans le même local : un service du midi qui fait du volume, un service du soir qui fait la marge. Les confondre dans un chiffre mensuel, c’est perdre les deux.
14 jours gratuits, sans carte bancaire ni engagement.
Dashboard Performance
CA du jour
2 847€
+12%
Marge
68%
+3%
Couverts
127
Ticket moyen
22,40€
Masse salariale
1 240€
Tendance hebdomadaire
Ce qu’un restaurant traditionnel a de particulier
Le midi et le soir ne se ressemblent pas
Formule rapide, ticket contenu et rotation soutenue d’un côté ; carte complète, entrées, desserts et bouteille de l’autre. Deux économies différentes, avec deux ratios matière et deux besoins de personnel — que le total du mois écrase en une seule moyenne.
La carte tourne avec les saisons
Deux à quatre changements par an, plus les suggestions. À chaque rotation, les fiches techniques devraient être reprises et les prix revus ; dans les faits, on repart des prix de la carte précédente.
Une équipe mêlée
Des CDI en cuisine, des extras le week-end, parfois un apprenti et un saisonnier l’été. Chacun a son contrat, son taux et son volume d’heures, et le récapitulatif du comptable doit tout réconcilier.
Des fournisseurs qui se multiplient
Un grossiste pour le gros de la commande, un boucher, un poissonnier, un caviste, parfois un maraîcher. Personne ne compare jamais les lignes d’un mois sur l’autre, et les hausses passent au travers.
Ce que ComandR change pour un restaurant traditionnel
Deux services enregistrés séparément
Le ticket Z de chaque service est scanné pour lui-même : chiffre d’affaires, ventilation et couverts remontent service par service. Le midi cesse d’être dilué dans le soir, et chacun se compare à lui-même d’une semaine sur l’autre.
Une carte de saison chiffrée avant d’être servie
Les recettes portent leurs ingrédients et leur coût suit les prix d’achat en cours. À chaque rotation de carte, vous repartez des coûts réels du moment plutôt que des prix de l’an dernier.
Le planning des CDI et des extras au même endroit
Chaque personne porte son contrat, son taux horaire et ses horaires, quel que soit son statut. Les conflits sont signalés à la saisie, et le planning publié part par email à chaque employé, même sans compte.
Un export paie construit sur les heures faites
Les pointages horodatés alimentent directement l’export destiné au comptable. Le récapitulatif du 30 cesse d’être une reconstitution à partir du prévisionnel.
Les prix de tous vos fournisseurs dans un seul historique
Chaque réception enregistre le prix payé, quel que soit le fournisseur. Comparer le kilo de bœuf du grossiste et celui du boucher devient une lecture, plus une impression.
La rentabilité de la carte, plat par plat
Marge et volume de vente croisés pour chaque plat : ceux qui font vivre le restaurant se distinguent de ceux qui occupent une ligne sans rien rapporter. C’est la base d’une rotation de carte décidée sur des chiffres.
Les indicateurs à suivre dans un restaurant traditionnel
Ticket moyen et couverts, séparément midi et soir
- Le premier découpage utile. Une baisse du ticket moyen global peut n’être qu’un midi qui grossit, ce qui n’appelle pas la même décision.
Ratio matière par période de carte
- Comparer la carte d’automne à celle du printemps dit si la rotation a préservé la marge ou l’a grignotée.
Rentabilité croisée des plats
- La marge seule ne suffit pas : un plat à belle marge vendu trois fois par semaine pèse moins qu’un plat moyen vendu quarante fois.
Poids des extras dans la masse salariale
- C’est la part qui varie d’une semaine à l’autre, donc la seule vraiment ajustable à court terme. Le reste du ratio est contraint par les contrats.
Écart entre heures prévues et heures pointées
- Là où se logent les dépassements que personne n’a décidés, et qui se découvrent sur le bulletin de paie.
Ce que ComandR ne fait pas
Autant le savoir avant de commencer l’essai plutôt qu’après.
ComandR ne distingue pas les services tout seul
La séparation entre midi et soir vient de la façon dont vous enregistrez vos ventes : deux tickets Z scannés séparément donnent deux services distincts, un seul ticket de fin de journée donne une journée agrégée. L’application ne devine pas le découpage.
Ni réservation, ni caisse
ComandR ne prend pas les réservations et ne remplace pas votre logiciel de caisse. Il lit le ticket Z que votre caisse produit déjà, ce qui évite d’avoir à la connecter, mais il ne prend pas les commandes en salle.
Questions fréquentes
Comment suivre séparément le midi et le soir ?
- En scannant un ticket Z par service plutôt qu’un seul en fin de journée. Chaque service devient alors une vente à part entière, avec son chiffre d’affaires, sa ventilation et ses couverts, comparable aux mêmes services des semaines précédentes.
Faut-il tout ressaisir à chaque changement de carte ?
- Non. Les ingrédients et leurs prix sont déjà référencés : une nouvelle recette se compose à partir d’eux. Ce sont les plats qui changent, pas la base de produits, et c’est elle qui représente le travail de mise en route.
Les extras sont-ils gérés comme les salariés permanents ?
- Oui, au même endroit et avec les mêmes outils : contrat, taux horaire, planning, pointages et export paie. C’est justement la réconciliation entre statuts différents qui coûte le plus de temps quand elle se fait à la main.
Que se passe-t-il si je ferme deux semaines en août ?
- Rien de particulier : les comparaisons se font de date à date et une période sans activité reste une période sans activité. Vos indicateurs annuels ne s’en trouvent pas faussés, à condition de comparer des périodes comparables.
Les modules à regarder en priorité
Ventes & chiffre d’affaires
Parce que séparer le midi du soir commence par enregistrer deux services au lieu d’une journée.
Menu & food cost
Parce qu’une carte qui tourne deux à quatre fois par an doit être rechiffrée à chaque rotation.
Planning & pointages
Parce que mêler CDI, extras et saisonniers est ce qui rend le récapitulatif de fin de mois si pénible.
Les neuf modules sont compris dans l’abonnement, sans option payante — voir le détail de chacun.
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